ビスケットをボウルに入れ、計量カップの底などを使って細かく砕きます。

砕いたビスケットに溶かしバターを加え、全体がしっとりするまで混ぜ合わせます。

スプリングフォーム型にビスケット生地を敷き詰め、スプーンの背などでしっかりと押し固めます。

型の内側にオーブンシートを敷き、外側をアルミホイルで覆い、湯煎焼きの準備をします。

別のボウルにクリームチーズとグラニュー糖を入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜます。

サワークリームを加えて、全体が均一になるまで混ぜ合わせます。

生クリームを加えて、さらに混ぜます。

溶いた卵を少しずつ加えながら、しっかりと混ぜ合わせます。

コーンスターチとバニラエキストラクトを加え、ダマがなくなるまで混ぜます。

レモンを1/4個絞り、漉しながら生地に加え、混ぜ合わせます。

準備した型に生地を流し入れ、ヘラで表面を平らに均します。

天板に水を張り、型を乗せて180℃に予熱したオーブンで30分、その後150℃に温度を落としてさらに30分焼きます。焼き上がったらオーブンの電源を切り、1時間そのまま庫内で休ませます。

チーズケーキを取り出して粗熱を取り、冷蔵庫で6時間以上しっかりと冷やします。

ラズベリー、グラニュー糖、水を耐熱ボウルに入れ、ラップをして電子レンジで4分加熱します。

加熱したラズベリーソースをザルで漉し、種を取り除いてなめらかなソースにします。

十分に冷えたチーズケーキを型から丁寧に取り外します。

チーズケーキを切り分け、お好みでラズベリーソースを添えて完成です。