スポンジケーキ生地を作ります。ボウルに全卵2個と砂糖60gを入れ、ハンドミキサーで混ぜ合わせます。

卵液のボウルを湯せんにかけ、ハンドミキサーで35〜40℃になるまで混ぜます。

湯せんから外し、生地が白くもったりするまでハンドミキサーでさらに混ぜます。

薄力粉60gをふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。

別のボウルに生クリーム15gを取り、生地の一部を加えて混ぜてから、元の生地に戻して全体を混ぜます。

クッキングシートを敷いた直径15cmの型に生地を流し込み、軽く台に打ち付けて空気を抜きます。

170℃に予熱したオーブンで25〜30分焼成します。焼き上がったら型から外し、網の上で粗熱を取ります。

ベイクドチーズケーキ生地を作ります。ボウルにクリームチーズ100gとマスカルポーネチーズ100gを入れ、砂糖40gを加えて混ぜ合わせます。

全卵1個と生クリーム80gを加え、滑らかになるまで混ぜます。

薄力粉9gをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

生地をこし器で一度こし、滑らかな状態にします。

粗熱が取れたスポンジケーキの焼き色の濃い部分を切り落とし、2枚にスライスします。余った部分でスポンジクラムを作ります。

クッキングシートを敷いた直径15cmの型にスポンジケーキ1枚を敷き、その上からベイクドチーズケーキ生地を流し込みます。

型の底をアルミホイルで覆い、湯せん焼きするために、耐熱皿に入れます。耐熱皿にお湯を注ぎます。

150℃に予熱したオーブンで40分湯せん焼きします。焼き上がったらアルミホイルを外し、網の上で冷まします。

ブルーベリーソースを作ります。板ゼラチン0.5gを氷水でふやかします。

鍋に冷凍ブルーベリー130g、砂糖30g、レモン汁15gを入れ、中火にかけて煮詰めます。

ブルーベリーソースを40g計量し、残りは冷蔵庫で冷やしておきます。

ふやかした板ゼラチンをブルーベリーソース（40g）に加えて溶かし、混ぜ合わせたら冷ましておきます。

ブルーベリームースを作ります。板ゼラチン2.5gを氷水でふやかします。

ボウルにマスカルポーネチーズ100gと砂糖10gを入れ、混ぜ合わせます。

冷ましたブルーベリーピューレ40gをマスカルポーネチーズのボウルに加え、混ぜ合わせます。

お湯15gでふやかした板ゼラチンを溶かし、ブルーベリーチーズ生地に加えて混ぜます。

別のボウルに生クリーム100gと砂糖10gを入れ、氷水で冷やしながらハンドミキサーで泡立てます。

泡立てた生クリームをブルーベリーチーズ生地に数回に分けて加え、ゴムベラで優しく混ぜ合わせます。

組み立てます。冷ましたベイクドチーズケーキの上に残りのブルーベリーソース（冷蔵庫で冷やしておいたもの）を広げます。

ブルーベリームースを流し込み、表面を平らに整え、軽く台に打ち付けて空気を抜きます。

ラップをして冷蔵庫で一晩冷やし固めます。

スポンジケーキの切れ端をフードプロセッサーで細かくし、スポンジクラムを作ります。

冷蔵庫から出したケーキを型から外し、クッキングシートを剥がします。

ホイップした生クリーム30gをケーキの表面に塗り広げます。

スポンジクラムをケーキ全体にまぶします。

フレッシュブルーベリーとミントで飾り付けをします。

ケーキをカットする際は、温めたナイフで切ると美しく仕上がります。