カヌレ型を準備し、内側に油を薄く塗ります。

鍋に牛乳480gを入れ、コンロで沸騰直前まで温めます。

ボウルに強力粉80g、薄力粉40g、砂糖200gを計量し、ホイッパーで混ぜてダマをなくします。

温めた牛乳が60℃くらいに冷めたら、粉類が入ったボウルに卵2個を割り入れます。

牛乳を少しずつ（2回に分けて入れると良い）加えながら、全体が均一になるまで混ぜ合わせます。

生地を保存容器に入れるためにざるで濾します。

蓋をして冷蔵庫で2日間寝かせます。

焼く前に生地を湯煎して常温に戻します。

別の鍋にバター60gを入れ、コンロで加熱して焦がしバターを作ります。

焦がしバターが完成したら火を止め、冷まします。

オーブンを天板ごと250℃に予熱します。

冷ました焦がしバター40g、ラム酒30g、バニラオイル20滴を寝かせていた生地に加えて、底からすくい上げるように混ぜ合わせます。

予熱が終わったオーブンの天板にカヌレ型を並べ、生地を型の8〜9分目まで流し入れます。

オーブンを230℃に設定し20分焼き、その後190℃に下げて40分焼きます。

焼き上がったカヌレを型から外し、網の上で冷まします。