室温に戻したバターをゴムベラでよく練る。粉糖（ダマがある場合はふるってから）を加え、白っぽくなるまですり混ぜる。

室温に戻した溶き卵を少量ずつ加えながら、その都度よく混ぜ合わせる。

アーモンドプードルを加え、よく混ぜる。

薄力粉と塩をふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜ、そぼろ状になったらOK。

生地をひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で1時間以上（できれば一晩）休ませる。

休ませた生地をラップに挟んで3mm厚に伸ばす（冷蔵庫から出したてで硬い場合は少し室温に置いてから）。型より一回り大きく伸ばし、生地が柔らかくなったら再度冷蔵庫で冷やす。

タルト型に生地を敷き込む。タルト型の底板を外しシルパンを敷いて焼くと、ピケ不要でサクサクに仕上がる。シルパンがない場合は底板をつけた状態で、底のタルト生地にピケをする。

型に敷き込んだ生地の側面をぎゅっとくっつけるように押し付け、上部に出た生地はナイフやパレットでそぎ落とす。

お箸などで側面を押して“なみなみ模様”を強める（省略可）。

170℃に予熱したオーブンで15分ほど空焼きする。

栗の渋皮煮を半分にカットする（フィリング用に6個、トッピング用に4個）。

室温に戻したバターを練り、砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる（今回はブラウンシュガー使用）。

室温に戻した溶き卵を数回に分けて加えながら、その都度よく混ぜる。もし分離した場合は、分量内のアーモンドプードルの一部を加えて混ぜる。

残りのアーモンドプードルを加え、均一になるまで混ぜる。

型から取り出し粗熱が取れたタルト生地にダマンドを絞り入れ、表面を平らにする。

半分にカットした渋皮栗をダマンドの上に並べる。

170℃に予熱したオーブンで20分ほど焼く（しっかり焼き色がついたらOK）。

鍋にバターを入れ中火にかける。泡が落ち着きナッツのような香ばしい香りがしたら火を止める。

茶こしでこし、粗熱を取る（約20℃まで冷ます）。

かぼちゃの種とワタ、皮を取り除く（皮も栄養があるので捨てないで活用推奨）。

加熱しやすいようにかぼちゃを小さくカットし、ふんわりラップをして電子レンジ600Wで3～4分加熱する。

加熱後に出てきた水分をキッチンペーパーなどでしっかり取り、熱いうち（火傷に注意）にめん棒などで潰す。

ホワイトチョコレートを湯煎または電子レンジで溶かす（焦がさないよう様子を見ながら）。

潰したかぼちゃに溶かしたホワイトチョコレート、砂糖、焦がしバター、塩、バニラビーンズペーストを加えて混ぜる。

全て混ざったら裏ごしする（モンブラン口金は詰まりやすいので大事な作業）。

裏ごししたかぼちゃクリームを冷蔵庫や氷水で冷やす（時々混ぜながら）。

冷えて固まったかぼちゃクリームに生クリームを少量ずつ加えながら固さを調整する（絞れるくらいの柔らかさになるまで）。必要であれば、色鮮やかにするためオレンジの色素を少量加える（省略可）。

ボウルに生クリームとラム酒を加え、ツノが立つまで泡立てる（土台として使うため固めに泡立てるのがポイント）。

焼き上がったタルト台が冷えたら、中央にラム酒クリームを絞り、表面の凹凸をパレットナイフなどで平らにする。

冷蔵庫で20分ほど冷やして固める。

冷えたラム酒クリームの上に、モンブラン口金をつけた絞り袋でかぼちゃクリームを絞る（一気に絞ることがポイント）。

デコレーションは、渋皮栗、半分にカットしたヘーゼルナッツ、ピスタチオなどを飾る。

市販のナパージュを表面に塗るとツヤが出て綺麗に仕上がる。泣かない粉糖をふるい、ハロウィンの飾り付けをして完成。