材料を準備します。

オレンジの風味を出すために、オレンジ果皮を擦ります。

牛乳とオレンジ果皮を火にかけます。

ふつふつしてきたら蓋をして置き、オレンジの香りを牛乳に移します。

卵黄を3個ボウルに入れます。

卵黄をほぐします。

グラニュー糖40gを加えます。

グラニュー糖が溶けたらコーンスターチ17gを加えて混ぜます。

牛乳を少しずつ加えて混ぜて溶かします。

鍋に移して弱火で火を入れます。

83℃くらいになるまで火を入れます。

固まり始めたら火を止めます。

余熱で全体にとろみがついてくるまで混ぜます。

生クリーム100gを加えます。

細かい網でオレンジ果皮を取り除きます。

型の準備をします。

型にカスタード液を流し込み、冷凍庫で冷やし固めます。

飾りのオレンジを準備します。

実を包丁でとっていきます。

冷凍庫で固まったカスタードをカットします。

グラニュー糖を薄くのせて溶かすくらいにあぶります。

もう一度グラニュー糖をのせてキャラメリゼします。

オレンジを飾って完成！