卵を卵白と卵黄に分ける。卵白は別のボウルに入れ、卵黄は大きなボウルに入れる。

卵黄を泡立て器でほぐす。

粉糖20gを加え、よく混ぜる。

ココアパウダー15gを加え、よく混ぜ合わせる。

米粉70gを加え、ダマにならないように混ぜる。

牛乳100gを2回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせる。

別のボウルに入れた卵白をハンドミキサーで泡立て始める。

粉糖40gを3回に分けて加えながら、しっかりと角が立つ固いメレンゲを作る。最後に低速でキメを調える。

卵黄生地にメレンゲの1/3量を加え、泡立て器でよく混ぜてなじませる。

残りのメレンゲの1/2量を卵黄生地に加え、泡立て器で混ぜ合わせる。

残りのメレンゲを全て加え、ゴムベラに持ち替えて、底からすくい上げるように優しく混ぜ合わせる。

17cmシフォン型に生地を流し入れる。

型を数回トントンと落とし、大きな気泡を抜く。

竹串などで生地の中を数回グルグルとかき混ぜて、さらに気泡を抜く。

170℃に予熱したオーブンで30分間焼く。

焼き上がったらすぐに型ごと逆さまにして冷ます。

完全に冷めたらシフォンナイフ（またはパレットナイフ）で型から外す。

お好みの大きさにカットして完成。