粉をふるう場合、種類が複数ある場合は混ぜてからふるうことで均一に混ざりやすい。

粉のダマをなくすことで、粉全体に空気を含ませて混ぜやすくなる。

粉は2,3回ふるうことでベーキングパウダーが全体に行き渡り、失敗を防ぐ。

卵のサイズは仕上がりの高さに多少影響するが、気にしなくても問題ない。

サラダ油を使用することで、最安値で美味しいシフォンケーキを作れる。

牛乳や生クリームではなく水を使うことでさっぱりと仕上げる。

卵黄には乳化させる効果があるため、水と油が分離せず泡立ってくる。

ふるっておいた粉は下に沈んでいかないので混ぜやすい。

混ぜすぎは無いので、粉が見えなくなるまでしっかり混ぜることで、焼いても萎まない生地になる。

混ぜ終わりの生地の目安はこの状態で一度置いておく。

メレンゲは最初からグラニュー糖を全部入れることで、艶やかな失敗しない完璧なメレンゲが作れる。

グラニュー糖を卵白になじませてから最高速で泡立てる。

最高速で大きな気泡を沢山抱き込んだ後、中速で1分泡立てることでキメが整い安定した仕上がりになる。

固すぎず滑らかさもあるメレンゲが良い。

お菓子作りは固さを揃えてから混ぜるのが鉄則。

焼成温度より10度高い190度に予熱するのもポイント。

混ぜすぎを恐れずしっかり混ぜた方が成功する。

竹串や箸でくるくるすることで、気泡が安定し均一に膨らむ。

17cm以上の型だと家庭用のオーブンでは天面が焦げる場合が多い。

この生地は冷やしても固くならないので、急ぐ場合は冷蔵庫で冷やしても良い。

アルミの型だと生地が張り付いてより剥がしづらい。

かなりふわふわなので波刃のナイフの方が切りやすいかもしれない。

乳化効果で水分をたっぷり含んだ生地ができている。