生ドーナツ | ＜卵不使用＞こねないでふわっふわの生ドーナツの作り方を紹介します！How to make Cream-filled doughnut!!の要約
🥣 材料
👩🍳 作り方
ボウルに薄力粉、強力粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れ、混ぜ合わせます。
別の容器で水と生クリームを混ぜ合わせ、ラップをして電子レンジ600Wで1分加熱します。温めた液体を粉類に加えて混ぜ合わせます。
柔らかくしたバターを生地に加えて、折りたたむようにして全体に馴染むまで混ぜます。
ラップをして、沸かしたお湯を入れた容器の上に置き、約1時間（目安）湯煎発酵させます。
強力粉を広げた台に発酵した生地を取り出し、軽く広げてガスを抜きます。
生地を6等分（約60g）に分け、表面を張らせるように丸めます。
丸めた生地をオーブンシートを敷いたバットに並べ、表面を軽く押して平らにします。
ラップをして、温かい場所で2回目の発酵を約1時間（常温の場合）行います。
発酵した生地をオーブンシートごとハサミで切り分け、油を180℃に熱したフライパンに2個ずつ入れます。
片面3分前後を目安にきつね色になるまで揚げ、油を切って粗熱を取ります。
ドーナツがまだ温かいうちにグラニュー糖を全体にまぶします。
残りの生クリームと砂糖をボウルに入れ、ハンドミキサーで最高スピードで泡立て、しっかり固い状態にします。
粗熱が取れたドーナツの側面に箸などで穴を開け、中に泡立てたクリームを絞り袋でたっぷりと詰めて完成です。
💡 コツ・ポイント
イーストと砂糖は先に混ぜておくことで、イーストと塩が直接触れて発酵力が弱まるのを防ぐ。
塩は生地の旨味となるため必ず入れる。
生地が温かい方がイーストが働き、発酵がうまく進む。
捏ねたりせず、粉に水分を馴染ませることを目的とする。
ミキサーがあればフックを使って混ぜると良い。
バターが冷たいと生地が冷えて混ざりにくくなるため、常温で柔らかくしておく。
最初の発酵をしっかりすることで、生地がふんわり仕上がる。
しっかり発酵させた方が小麦粉の風味や旨味が出る。
一度生地を潰してから丸めるのがポイント。
生地が乾燥しないように手早く包み丸める。
事前に切った紙の上で発酵させれば、揚げる際に楽になる。
温度が下がりすぎるのを防ぐため、弱火で2個ずつ揚げるのが丁度良い。
発酵がしっかりできていると、揚げる際に浮いた部分に白いラインが入る。
砂糖をつけずにグレーズでアレンジするのもおすすめ。
ドーナツが揚げたてだとクリームが熱で溶けるので注意。
クリームを絞る際は、奥まで口金を入れて徐々に手前に絞り袋を抜くイメージで。
1回目と2回目の発酵をしっかり行うことが、生地の食感と旨味、揚げる際の仕上がりに大きく関わる。
発酵機能がある場合、1回目の発酵は35度で1時間、2回目は30分が目安。
このレシピについて
こねずに作れるふわふわの生ドーナツのレシピです。薄力粉と強力粉を合わせた生地は、2段階の発酵を経て、揚げると驚くほど軽い食感に。グラニュー糖をたっぷりとまぶし、濃厚な生クリームを中に詰めれば、自宅で本格的な生ドーナツが楽しめます。発酵の工程が食感と風味を左右する重要なポイントで、この動画ではそのコツを詳しく解説しています。初心者でも挑戦しやすく、おうちカフェやおもてなしにぴったりの贅沢スイーツです。
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KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolateのチャンネルを開く
