卵白と卵黄を分けて計量する。卵の殻回りの卵白も丁寧にとる。

卵黄にグラニュー糖（卵黄用）を加え、泡立て器で混ぜる。

サラダ油を加えて、乳化するまでよく混ぜる。

水を加えて混ぜる。

桜ペーストを加えて混ぜる。お好みで食紅を少量加えるとピンク色が綺麗にでる。

薄力粉と桜葉パウダーを合わせてふるい入れる。

卵黄生地にふるった粉類を加え、泡立て器で中心からぐるぐると混ぜてグルテンを出し、なめらかな状態にする。

卵白のコシを切る（水溶性卵白と濃厚卵白を一体化させるため、泡立てる必要はない）。

ハンドミキサー（高速）で卵白を泡立てる。ふんわりとしたムース状になったら、グラニュー糖（卵白用）の1/3量を加え、低速で溶かし、再び高速で泡立てる。

ボウルを逆さにしても落ちないくらいの固さになったら、グラニュー糖の2/3量を加え、低速で溶かし、再び高速で泡立てる。

角が緩く曲がる程度（お辞儀するくらい）になったら残りのグラニュー糖を加え、低速で混ぜ、最後に低速でキメを整える。

卵黄生地をホイッパーでほぐし、メレンゲの1/3量を加えてホイッパーでしっかり混ぜ合わせる。

残りのメレンゲをすべて加え、ゴムベラで泡を潰さないように混ぜる。混ぜすぎるとシフォンに穴が空く原因になるので注意。

シフォン型に生地を流し入れる。高いところから流しすぎないようにし、ゴムベラを上下に動かして大きな気泡を抜く。型に生地をなすりつけるように一周回す。

型の上部をきれいに拭い、焼き付くのを防ぐ。

高いところから2回落とし、180℃に予熱したオーブンで30分焼く（オーブンによって±20℃調整）。

シフォンケーキを焼いている間に、トッピング用の桜花の塩漬け6個を水に浸して塩抜きをする。

焼きあがったシフォンケーキは逆さまにして冷ます。

シフォンケーキを型から外す。まず側面、次に筒周り、最後に底の順に丁寧に行う。

シフォンケーキの底からはみ出した部分を切り落とし、平らにする。

生クリーム200gに砂糖14gを加え、氷水で冷やしながらハンドミキサーで角がゆるく曲がるくらいの固さのクレームシャンティを作る。

シフォンケーキにシャンティクリームをナッペする。今回は模様付けをするため、多少綺麗でなくても大丈夫。

パレットナイフで側面に筋をつけ、デコレーションする。

パレットナイフで上面にペタペタと模様をつける。

塩抜きした桜の花の塩漬けを飾り付けて完成。