バターを柔らかくします。

粉糖を加えて、ダマがなくなるように混ぜます。

卵黄を1つ加えて、ダマのないようによく混ぜます。

薄力粉、ココアパウダー、アーモンドプードルを振るい入れ、最初はバターを切るようにさっくり混ぜます。

根気強く混ぜてひとまとまりになったら、生地を丸めます。

クッキングシートの上に生地を置き、上からもう一枚シートを被せてめん棒で2ミリ厚に伸ばします。

冷蔵庫で1時間冷やします。

チョコレートとバターをレンジで溶かします。生クリームも鍋で温めます。

溶かしたチョコレートとバターのボウルにブランデー5gを入れ、温めた生クリームも加え、中心から分離しないように混ぜます。

クッキングシートを敷いたタッパーにガナッシュを流し入れ、冷凍庫で30分、冷蔵庫で1時間冷やします。

冷やし固めたガナッシュを、直径3cmのセルクルでオーバル型に抜き取ります。

冷やしたクッキー生地を同じセルクルでオーバル型に抜き取り、クッキングシートを敷いたオーブン皿に並べます。

170℃に予熱したオーブンで20分焼きます。

焼きあがって冷めたクッキーの片面を溶かしたチョコレートでデコレーションし、お好みで粗糖や砕いたロータスクッキーを乗せます。

チョコレートをデコレーションしたクッキーの上にガナッシュを乗せ、もう一枚のクッキーで挟んで軽く押して完成です。