ガナッシュ用のチョコレート(60g)を湯煎で溶かす。

温めた生クリーム(35% 60ml)を溶かしたチョコレートに加え、ゴムベラで混ぜてガナッシュを作る。

ガナッシュをクッキングシートを敷いた型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

固まったガナッシュをクッキングシートから外し、包丁でカットする。

ボウルに全卵(180g)を割り入れ、泡立て器で軽く混ぜた後、グラニュー糖(60g)を加えて混ぜる。

卵とグラニュー糖の入ったボウルを湯煎にかけ、ハンドミキサーで泡立てる。

チョコレート(100g)と無塩バター(50g)を湯煎で溶かす。

溶かしたチョコレートとバターを泡立てた卵液に加えて、ゴムベラで混ぜ合わせる。

薄力粉(45g)とココアパウダー(20g)をふるい入れ、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

出来上がった生地を絞り袋に入れる。

セルクルにクッキングシートをセットし、生地を少量絞り入れる。

カットしたガナッシュを生地の中心に埋め込み、その上からさらに生地を絞り入れる。

190℃に予熱したオーブンで20分焼く。

焼きあがったケーキを型から外し、フランボワーズピューレを皿にデコレーションする。

デコレーションした皿にケーキを盛り付ける。

ケーキの上に粉糖を振りかけ、生クリームと砕いたクッキーで飾り付けをする。