米粉のスポンジケーキ | 小麦粉もバターも不要！米粉で作る完璧なスポンジケーキの作り方！保存版レシピ：How to make Sponge Cake(GLUTEN FREE)の要約
🥣 材料
- 2個
- 1個
- 90g
- 70g
- 25g
👩🍳 作り方
材料を準備する（直径15cm丸型1台分）
底が取れる直径15cmの型に、クッキングシートを敷き込んでオーブンを180℃に予熱する
米粉をふるう（必ず1回はふるうこと）
ボウルに全卵2個と卵黄1個を割り入れ、グラニュー糖を加えてハンドミキサーで泡立てる
最高速度で泡立てた後、中速に落とし、きめ細かい泡になるまでさらに泡立てる
生クリーム（35%）をラップして電子レンジで30秒温める
ふるった米粉を泡立てた卵液にすべて入れ、下から上へ大きくすくうようにしっかり混ぜる
温めた生クリームの一部を混ぜた卵液に入れ、固さを揃えてから残りの卵液にすべて加えて混ぜる
型に生地を流し込み、竹串で20回程度くるくると混ぜて大きな気泡を抜く
170℃に設定したオーブンで35～40分焼く
焼き上がったら型ごと10～15cmの高さから数回落とし、蒸気を抜く
型から外して網の上で粗熱を取り完成
💡 コツ・ポイント
米粉でも小麦粉でも1回必ずふるう事
湯煎することなく冷たい状態で泡立てる
5段階の最高スピードで泡立てると少し気泡が荒いので、3段階目安で高速→中速に落とすイメージで泡立てると良い
米粉のレシピは生地が冷たくなるとやや硬くなる性質があるので、常温や冷蔵状態でも液体を保つ生クリームが最も適している
混ぜる際は「さっくり混ぜる」のではなく、混ぜない方が失敗するのでしっかり混ぜる
固さの異なる2つを混ぜるときは、まず固い生地の一部を液体の生地に入れて固さを揃えてから全てを混ぜ合わせるのが大切
型に流し入れたら、衝撃を加えて気泡を抜くか竹串で気泡を揃える（20回程度を目安にクルクル混ぜる）
焼き上がり衝撃を与えると蒸気が抜けて横が縮まなくなる
このレシピについて
米粉を使った完璧なスポンジケーキの作り方を紹介します。小麦粉やバターを使わないグルテンフリーレシピで、しっとりふわふわに焼き上がります。卵は冷たい状態でしっかりと泡立て、粗い泡をなくすため泡立て器の速度を落としてきめ細かくします。粉と液体を混ぜる際は、生地の固さを揃えることで失敗なく均一に混ぜ合わせることができます。焼き上がった後、熱いうちに型ごと衝撃を与えることで蒸気を抜き、縮みを防ぐのがポイントです。
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KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolateのチャンネルを開く
