卵黄80gをボウルに分ける。卵白は別の容器に移す。

卵黄にバニラペーストを適量加え、グラニュー糖90gを加えて白っぽくなるまで泡立て器でよく混ぜる。

鍋に牛乳250mlを入れ、火にかけて温める。

温めた牛乳を泡立てた卵黄液に2〜3回に分けて加え、泡立て器でよく混ぜ合わせる。

牛乳と卵黄液を合わせた液体を鍋に戻し、弱火で加熱しながらゴムベラで混ぜる。沸騰させないように80℃〜85℃を目安に加熱し、表面の白い泡がなくなってほんのり濃度がつくまで混ぜる。

火から下ろし、チョコレート70gを加えて溶けるまで混ぜる。チョコレートが混ざりにくい場合は泡立て器を使っても良い。

鍋の余熱で火が入り過ぎないよう、手早くザルで濾し、別のボウルに移す。

氷水を張ったボウルに濾した液体を入れたボウルを重ね、冷ましながらゴムベラで混ぜる。

生クリーム35% 70gを別のボウルに入れ、泡立て器で角が立つまで泡立てる。

冷ましたチョコレートアングレーズと泡立てた生クリームを合わせ、均一になるまで混ぜる。

混ぜ合わせたアイスクリーム液を冷凍庫に入れ、1時間おきにかき混ぜながら冷やし固める。

固まったチョコレートアイスクリームをアイスクリームスクープでグラスに盛り付ける。