イチゴのヘタを取り、表面の汚れを拭き取り、白い部分を避けて切ります。

グラニュー糖とバニラビーンズを使ってバニラシュガーを作ります。

切ったイチゴ、バニラシュガー、バニラの鞘を混ぜ合わせ、一晩冷蔵庫で寝かせます。

一晩寝かせたイチゴから出た水分をイチゴに戻し、弱火で焦げ付かないようにじっくり煮詰めます。灰汁はこまめに取り除きます。

煮詰めたイチゴを耐熱容器に移し、ラップで密着させて冷水で冷まします。

ドライストロベリーをブレンダーで粉末状にします。

アーモンドプードル、粉糖、粉末状にしたドライストロベリーを合わせてふるいにかける。

卵白を泡立て、グラニュー糖を数回に分けて加え、赤の着色粉も加えてメレンゲを作ります。

メレンゲにふるった粉類を切り混ぜ、マカロナージュして艶のある生地にします。

マカロン生地を絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に絞り出します。

絞り出した生地の気泡を潰して平らな表面にします。

生地が触れるくらいまで乾燥させます。（今回は1時間ほど）

140℃に予熱したオーブンで13分〜16分焼成します。

ルビーチョコレートを50℃のお湯で湯煎にかけて溶かします。

溶かしたルビーチョコレートにクエン酸を加え、温めた生クリームを混ぜ合わせてガナッシュを作ります。

焼き上がったマカロンを冷まし、一晩寝かせたイチゴのコンフィチュールをスプーンでほぐします。

ルビーチョコレートガナッシュを絞り袋に入れ、固さを調整します。

焼きあがったマカロン生地にルビーチョコレートガナッシュを絞り出します。

ガナッシュの上にイチゴのコンフィチュールを乗せ、もう一枚のマカロン生地で挟んで完成です。