ココアパウダー15g、粉糖50g、アーモンドプードル50gをボウルに入れ、ふるいにかける。

卵白20gを加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

別のボウルに卵白40gを入れ、泡立て器で軽く混ぜ、グラニュー糖80gを少しずつ加えながら泡立てる。

湯煎にかけながらグラニュー糖を数回に分けて加え、メレンゲの角がぺそっと倒れるくらいの固さになるまで泡立てる。

メレンゲの約1/3を粉類と混ぜ合わせたボウルに加え、ゴムベラでしっかり混ぜてなじませる。

残りのメレンゲを2回に分けて加え、マカロナージュをして生地につやが出て、ゆっくりと流れ落ちるくらいの状態にする。

口金をセットした絞り袋に生地を詰める。

シルパンを敷いた天板に直径3cm程度の丸型に生地を絞り出し、天板の裏を叩いて空気を抜く。

チョコレート80gと生クリーム60mlを混ぜてガナッシュを作る。

ガナッシュにラップを密着させて冷蔵庫で冷やす。

160℃に予熱したオーブンで15分焼く。

冷やしたガナッシュをゴムベラで柔らかくして絞り袋に詰める。

焼き上がったマカロンを天板から剥がす。

マカロン生地にガナッシュを絞り、もう一枚の生地とサンドする。

冷蔵庫で一日休ませて生地とチョコレートを馴染ませて完成。