薄力粉30g、ココアパウダー5g、グラニュー糖30gをボウルに入れ、泡立て器でよく混ぜる。

全卵60gを加え、ダマがなくなるまでよく混ぜる。

鍋に牛乳125ml、バニラペースト適量を入れ、軽く混ぜる。

無塩バター30gを加えて、弱火にかける。バターが溶けて沸騰直前になったら火を止める。

火から下ろした鍋にStep2の生地を少しずつ加えながら、泡立て器でダマができないように混ぜ合わせる。

生地をこし器でこし、なめらかにする。

こした生地をラップで密着させ、氷水にあてて冷やす。

クッキングシートを敷いた天板に1.2mm厚のビニールシートで9cm×12cmに切り抜いた型を置き、冷やした生地をスプーンで乗せ、パレットナイフで薄く均等に広げる。型を外す。

150℃に予熱したオーブンで9分〜11分焼く。焼きあがったら熱いうちにクッキングシートから剥がして棒状に丸める。

チョコレート200gをボウルに入れ、500Wのレンジで20秒ずつ加熱と混ぜる作業を繰り返し、55℃まで溶かす。

刻んだチョコレート100gを加え、ゴムベラで混ぜながら32℃までチョコレートの温度を下げる。

32℃に温めた別の容器にチョコレートを移し、棒状に丸めたクレープ生地をチョコレートでコーティングする。余分なチョコは落とす。

残ったチョコレートをコルネに入れて、コーティングしたクレープに飾り付けをする。冷蔵庫で冷やし固める。

ココアパウダーを振って完成。