卵白40gをボウルに入れ、泡立て器で泡立てます。

グラニュー糖30gを数回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作ります。

アーモンドプードル40g、粉糖40g、ココアパウダー5gをふるいにかけてメレンゲに加えます。

粉類をメレンゲにまんべんなく含ませるように混ぜます。

粉っぽさがなくなったら、表面の泡を潰すようにマカロナージュを行い、生地にツヤが出る状態にします。

絞り袋に生地を入れ、クッキングシートを敷いた天板に、生地がくっつかないように大きめにスペースを取りながら絞り出します。

天板を軽く叩いて空気を抜き、ピックなどで表面の気泡を消します。

生地の表面を触ってもくっつかなくなるまで乾燥させます。

150℃に予熱したオーブンで12〜15分間焼きます。

チョコレート80gを細かく刻み、ボウルに入れます。

レンジで温めた生クリーム（35%）50gをチョコレートに加え、チョコレートと生クリームの温度が均一になるまで混ぜ合わせます。

なめらかになるまで混ぜてガナッシュを作ります。

ガナッシュの表面にピタッとラップを密着させ、冷めるまで置いておきます。

焼き上がったマカロンコックが冷めたら、ガナッシュの固さをゴムベラで調整します。

マカロンコックに生チョコ（ガナッシュ）をサンドし、冷蔵庫で1日休ませれば美味しいマカロンの出来上がりです。