薄力粉60gとココアパウダー10gをふるい、ボウルに入れる。

グラニュー糖40gを加え、泡だて器で混ぜる。

溶いた全卵120gを加え、混ぜ合わせる。

牛乳250mlを3回に分けて加えながら、都度泡だて器で混ぜる。

溶かし無塩バター30gを加え、混ぜる。

生地をザルで濾す。

ラップをして冷蔵庫で半日休ませる。

フライパンを温め、薄く油をひき、生地を流し入れて薄いクレープを焼き、片面が焼けたら裏返す。同様に全てのクレープを焼く。

焼きあがったクレープ生地をクッキングシートの上に並べ、冷ます。

刻んだチョコレート70gをボウルに入れ、生クリーム35% 100mlを加えて湯煎で溶かし混ぜる。

生クリーム35% 120mlを加えて混ぜる。

氷水で冷やしながらグラニュー糖20gを加えて、泡だて器でホイップする。

冷めたクレープ生地とチョコクリームを交互に重ねていく。

ラップで全体を覆い、ボウルをかぶせて冷蔵庫で休ませる。

ゼラチン3gを水で戻す。

ココアパウダー40g、グラニュー糖50g、牛乳160mlを鍋に入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。

弱火にかけて混ぜながら温める。

戻したゼラチンを加え、溶けるまで混ぜる。

刻んだチョコレート50gの入った計量カップに、濾したチョコソースを加えて混ぜ合わせる。

冷蔵庫から出したミルクレープにグラサージュショコラをかける。

完成したチョコレートミルクレープをカットし、盛り付ける。