卵を卵黄と卵白に分けます。卵黄はLサイズ3個分（60g）、卵白はLサイズ3個分（120g）を使用します。

ボウルに無塩バター55gとチョコレート90gを入れ、湯煎にかけて溶かします。

ゴムベラでバターとチョコレートを混ぜ合わせ、完全に溶かします。

常温か人肌まで温めた生クリーム35%を40ml加え、分離しないように混ぜ合わせます。

卵黄60g（Lサイズ3個分）を加え、よく混ぜ合わせます。

卵白120g（Lサイズ3個分）を泡立て器で泡立て、グラニュー糖90gを数回に分けて加えながら、しっかりとしたメレンゲを作ります。

メレンゲの1/3をチョコレート生地に加え、ゴムベラで軽く混ぜ合わせます。

薄力粉25gとココアパウダー40gを合わせてふるい入れ、メレンゲが少し残る程度にざっくりと混ぜます。

粉となんとなく合わせる感じで混ぜます。

残りのメレンゲの1/3を加えて、切るように広げ底からすくい上げるイメージで混ぜ合わせます。

残りの薄力粉とココアパウダーをふるい入れ、さっくりと混ぜ合わせます。

残りのメレンゲを加え、むらなく下から持ち上げるように全体を混ぜ合わせます。

セルクルの底に合わせてクッキングシート（またはグラシン紙）に切れ目を入れ、軽く折り目を付けてセルクルにセットします。生地を作る前に準備しておくと良いです。

絞り袋に生地を入れます。

セルクルに6分目～7分目まで生地を絞り入れます。

160℃に予熱したオーブンで、型サイズに合わせて約10分、約15分、約25分焼成します。

焼き上がったら型から外し、クッキングシートを外します。

粗熱が取れたら、茶こしを使って粉糖を振ってデコレーションします。