チョコレートを湯煎で溶かす。

クリームチーズをゴムベラで柔らかくする。

柔らかくしたクリームチーズにグラニュー糖40gを加えて混ぜる。

溶かしたチョコレートをクリームチーズに加え、均一になるまで混ぜ合わせる。

ゼラチン3gに水10〜15mlを加えて混ぜ、ふやかす。

生クリーム35% 70mlを温め、ふやかしたゼラチンに加えて溶かし混ぜる。

チョコレートクリームにゼラチン生クリームを加えて混ぜる。

チョコレートクリームを絞り袋に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

ボウルに白玉粉140gと水150mlを入れ、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜ合わせる。

白玉粉の生地をラップして、600Wの電子レンジで40〜50秒加熱し、一旦取り出して均等に混ぜる。

再度ラップをして600Wの電子レンジで1分〜1分半加熱し、粘りが出るまで練り上げる。

練り上げた生地にグラニュー糖40gを2回に分けて加え、粘りが出るまで根気よく練り上げる。

バットに片栗粉（またはコーンスターチ）を広げ、その上に求肥生地を置き、乾燥させないように粉をまぶしながらめん棒で伸ばす。

伸ばした求肥生地をカードで均等に6等分に切り分ける。

丸型にラップを敷き、切り分けた求肥生地を広げて、冷やし固めたチョコレートチーズクリームを絞り入れる。

求肥生地の余分な部分をキッチンバサミでカットし、片栗粉を軽くつけてきれいに包んで丸く形を整える。

包んだ大福を冷蔵庫で冷やし固める。

仕上げにココアパウダーを振って完成。