卵黄とグラニュー糖をボウルに入れ、白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜる。

薄力粉を加え、ダマにならないように混ぜ合わせる。

牛乳を鍋に入れ、火にかけて沸騰直前まで温める。

温めた牛乳を卵黄のボウルに少しずつ加えながら混ぜ合わせる。

牛乳と卵黄の混合液をザルで濾しながら鍋に戻す。

鍋を再び火にかけ、泡立て器で混ぜながらとろみがつくまで煮詰める。

火から下ろし、チョコレートを加えて溶けるまで混ぜる。

清潔な容器に移し、表面にラップを密着させて冷蔵庫で冷やす。

全卵を別のボウルに割り入れ、フォークで溶きほぐす。

無塩バターをボウルに入れ、ゴムベラでクリーム状になるまで練る。

グラニュー糖を加え、白っぽくふわっとなるまですり混ぜる。

溶き卵を3～4回に分けて加え、その都度分離しないようによく混ぜ合わせる。

アーモンドプードル、薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダー、塩を合わせてふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜ合わせる。

粉っぽさがなくなるまで混ぜ続ける。

バスク生地の一部を絞り袋に詰める。

セルクル型を敷いた天板に、絞り袋に入れたバスク生地をセルクルの縁に沿って渦巻き状に絞り出す。

スパチュラで生地の表面を平らにならす。

冷やしておいたチョコレートクレームパティシエールをよく混ぜ、絞り袋に詰める。

バスク生地の中央に、絞り袋に入れたクレームパティシエールを渦巻き状に絞り入れる。

スプーンでクレームパティシエールを均一にならす。

残りのバスク生地をクレームパティシエールの上に絞り、表面を均す。

卵黄に水と粉コーヒーを混ぜ、ザルで濾す。

濾した卵液を刷毛で生地の表面に丁寧に塗る。

フォークで生地の表面に模様をつける。

160℃に予熱したオーブンで45分～60分焼く。

焼き上がったガトーバスクを粗熱が取れたら、セルクルを外す。