メレンゲクッキーの土台を作ります。卵白と卵黄を分け、卵白を41g計量します。

卵白にグラニュー糖41gの1/5（約8g）を加え、ハンドミキサーで混ぜ始めます。さらに1/5を追加し、少し硬くなったら残りのグラニュー糖を全て入れます。

メレンゲを逆さにしても流れないくらい硬くなるまで泡立てます。残りの砂糖を全て加え、すくうように混ぜて全体にツヤを出します。

絞り袋に星口金をセットし、メレンゲを詰めます。クッキングシートを敷いた天板にメレンゲを絞り出し、余ったメレンゲで好きな形を作ります。

120℃で予熱したオーブンで115℃に下げ、120分焼きます。焼き上がったら冷却ラックに乗せて冷まします。

メレンゲクッキーの裏に竹串で穴を開けます。

紫芋のモンブランクリームを作ります。紫芋約500gを洗い、両端を切り落とし、輪切りにします。

蒸し器に紫芋を並べ、湯が沸騰した状態から15分ほど蒸します。竹串がスッと通るくらい柔らかくなればOKです。

蒸した紫芋の皮を剥き、裏ごし器で丁寧に裏ごしします。（裏ごし後の可食部400gのうち、300gを使用）

裏ごしした紫芋300gに砂糖30g、練乳30g、生クリーム35% 50mlを加え、全体が均一になるまでゴムベラでよく混ぜます。

モンブラン口金をセットした絞り袋に紫芋クリームを詰めます。

クレーム・シャンティイを作ります。生クリーム47% 150mlとグラニュー糖15gをボウルに入れ、氷水で冷やしながら硬く泡立てます。

丸口金をセットした絞り袋にホイップクリームを詰めます。メレンゲクッキーの上にホイップクリームを絞り出します。

ホイップクリームの上に紫芋クリームをモンブラン口金で絞り出します。

チョコペン細工をします。チョコペンを50℃くらいのお湯で溶かし、クッキングシートの上に黄色いチョコペンで十字と棒状のパーツを絞り、赤いチョコペンでストライプ模様を描きます。

白いチョコペンで目玉の白目を絞り出し、黒いチョコペンで目玉の黒目と口のパーツを描きます。

細いパスタを食用油180℃で約20秒揚げて、ツノの軸にします。

チョコペンがない場合は、溶かしたホワイトチョコをコルネに詰めて代用できます。

チョコパーツを溶かしたホワイトチョコで接着し、ヒートガンで温めて穴を開けたチョコに揚げパスタを挿入して固定します。

モンブランケーキに目玉と口のパーツ、ツノを飾り付けて完成です。

完成したケーキをナイフで切って断面を見せます。クリームと紫芋の層が確認できます。