メレンゲクッキーの準備を始めます。

ボウルに卵白40gを入れます。

卵白を泡立てます。

グラニュー糖50gを数回に分けて加え、メレンゲを角が立つまでしっかりと泡立てます。

コーンスターチ10gをふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。

メレンゲを絞り袋に入れます。

シルパットを敷いた天板にメレンゲを細長く絞り出します。

110℃に予熱したオーブンで60分間焼きます。

焼き上がったメレンゲクッキーを冷まします。

チョコフィナンシェの準備を始めます。

チョコレート20gとバター40gをボウルに入れ、湯煎で溶かします。

滑らかになるまで混ぜます。

別のボウルに卵白60gを入れます。

こしを切るために塩を少々加え、混ぜます。

グラニュー糖40gを加えます。

はちみつ10gを加えます。

アーモンドプードル20g、薄力粉10g、ココアパウダー5gをふるい入れます。

粉類を卵白のボウルに混ぜ合わせます。

溶かしたチョコレートとバターの混合物を加え、均一になるまで混ぜます。

クッキングシートを敷いた天板に生地を流し入れ、ゴムベラで平らに広げます。

天板を軽く叩いて空気を抜き、180℃に予熱したオーブンで12〜15分間焼きます。

チョコクリームの準備を始めます。

チョコレート100gをボウルに入れます。

鍋に生クリーム100mlを入れ、温めます。

温めた生クリームをチョコレートに注ぎ、ゴムベラで混ぜ溶かします。

バター15gを加え、滑らかになるまで混ぜます。

ラム酒10mlを加え、さらに混ぜます。

焼き上がったフィナンシェの粗熱を取り、クッキングシートを剥がします。

フィナンシェをモンブランの土台となる長方形に切り分けます。

切り分けたフィナンシェに7分立てにした生クリームを塗ります。

メレンゲクッキーをフィナンシェの上に置きます。

メレンゲクッキーとフィナンシェ全体に生クリームを塗って形を整えます。

絞り袋に入れたチョコクリームを、生クリームで覆ったケーキの上にモンブラン状に絞り出します。

完成したモンブランを皿に盛り付けます。

全体にココアパウダーを振りかけます。

チョコレートとミントの葉を添えて飾り付けをします。