コーンスターチ（40g）とココアパウダー（25g）をふるいにかける。

牛乳（500ml）を加えて泡立て器でよく混ぜる。

生クリーム35%（50ml）を加えて泡立て器でよく混ぜる。

混ぜた生地を鍋にセットした濾し器で濾す。

グラニュー糖（70g）を鍋に加え、ガスコンロにかける。

泡立て器で混ぜながら加熱する。

チョコレート（120g）を加えてゴムベラで混ぜ溶かす。

クッキングシートを敷いたパウンド型にチョコレート液を流し入れる。

ラップを表面に密着させ、冷蔵庫で冷やし固める。

冷やし固めたムースを型から取り出す。

クッキングシートをはがす。

ココアパウダーを上からふる。

ナイフをガストーチで炙り、温める。

温めたナイフでチョコレートムースを切り分ける。