ボウルに卵黄と砂糖を入れ、泡だて器で白っぽくなるまでよく混ぜ合わせ、ふるったアーモンドプードルと薄力粉を加えて混ぜます。

別のボウルに卵白と砂糖を入れ、ハンドミキサーで角が立つまでしっかり泡立て、メレンゲを作ります。

卵黄の生地にメレンゲを数回に分けて加え、ゴムベラで泡を潰さないように混ぜ合わせます。

天板にクッキングシートを敷き、生地を均一に広げ、180℃に予熱したオーブンで10分焼きます。

焼きあがった生地をケーキクーラーの上で冷まします。

ダークチョコレートを細かく刻み、ボウルに入れます。

鍋に生クリームを入れ、弱火で沸騰直前まで温めます。

刻んだチョコレートが入ったボウルに温かい生クリームを注ぎ入れ、泡だて器でチョコレートが完全に溶けてなめらかになるまで混ぜ、ガナッシュを作ります。

柔らかくした無塩バターをボウルに入れ、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜます。

バターのボウルに粉糖を加え、なめらかになるまで混ぜます。

生クリームを少量ずつ加え、均一になるまで混ぜ合わせます。

別のボウルに抹茶パウダーをふるい入れ、お湯を加えて泡だて器でよく混ぜて溶かします。

バタークリームのボウルに溶かした抹茶を加え、均一な緑色になるまでよく混ぜ、抹茶バタークリームを作ります。

計量カップに水、砂糖、抹茶パウダーを入れ、ハンドミキサーでよく混ぜて抹茶シロップを作ります。

冷めた生地をクッキングシートから剥がし、側面の固い部分を包丁で切り落とします。

生地を6等分にカットします。

カットした生地の1枚に抹茶シロップをハケで均等に塗ります。

シロップを塗った生地の上にガナッシュを均一に広げます。

ガナッシュの上に抹茶バタークリームを均一に広げます。

シロップ、ガナッシュ、抹茶バタークリームを塗った生地を交互に重ねて、オペラケーキを組み立てます。

組み立てたケーキを冷蔵庫で冷やし固め、温めた包丁で好みの大きさにカットします。

ケーキの表面に抹茶パウダーをふるってデコレーションします。

デコレーション用チョコレートを細く絞り、金箔を飾って完成です。