牛乳15mlと無塩バター20gを計量し、湯煎にかけて溶かす。

ボウルに全卵180gを割り入れる。

はちみつ12gとグラニュー糖65gを加え、泡立て器で軽く混ぜる。

湯煎にかけながらハンドミキサーで、生地が白っぽくもったりとするまでしっかり泡立てる。

薄力粉40gとココアパウダー15gをふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。

溶かしておいたバターと牛乳の液を少量取り、生地の一部と混ぜて乳化させる。

乳化させた生地を元の生地に戻し入れ、全体が均一になるまで優しく混ぜ合わせる。

オーブンシートを敷いた天板に生地を流し入れ、パレットナイフなどで表面を平らに整える。

190℃に予熱したオーブンで10〜13分焼く。焼き上がったら天板を台に軽く打ち付けて熱気を抜き、網に乗せて冷ます。

チョコレート45gを湯煎にかけて溶かす。

溶かしたチョコレートに生クリーム35%を45ml加えて混ぜ合わせる。

グラニュー糖8gを加え、氷水にあてながら泡立て器で、とろみがつくまでしっかりと混ぜる。

チョコムースのボウルにラップを密着させて冷蔵庫で2時間ほど休ませる。

いちごはヘタをとり、小さくカットしておく。

冷めたスポンジ生地に、ガムシロップ30mlと水30mlを混ぜたシロップをハケで塗る。

冷やしておいたチョコムースをスポンジ生地に均一に塗り広げる。

カットしたいちごをチョコムースの上にまんべんなく並べる。

生地を手前から奥に向かって、オーブンシートを使いながらしっかりと巻いていく。

ロールケーキの両端を包丁で切り落とし、形を整える。

絞り袋に残ったチョコムースをロールケーキの上に絞り、お好みのチョコレートを削ってデコレーションする。

完成したロールケーキを切り分け、盛り付ける。