室温に戻した無塩バター50gをボウルに入れ、ゴムベラで柔らかくなるまで練ります。

粉糖25gを加え、均一になるまで混ぜ合わせます。

卵黄15gを加えて、全体がなめらかになるまで混ぜます。

ココアパウダー15g、アーモンドプードル16g、薄力粉60gをふるい入れ、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。

手で生地をひとまとめにします。

生地をラップで包み、麺棒で軽く平らにして冷蔵庫で2時間休ませます。

休ませた生地をラップで挟み、3mm厚に均一に伸ばします。

伸ばした生地をタルトリング（直径15cm）に合わせてカットし、型に敷き詰めます。

フォークで底に数カ所穴を開けます（ピケ）。

生地がダレないようにラップをして冷蔵庫で1時間休ませます。

クッキングシートを敷き、タルトストーンをのせて170℃に予熱したオーブンで10〜15分空焼きします。

タルトストーンとクッキングシートを取り除き、刷毛で卵黄を全体に塗り、再度170℃で5分焼きます。

別のボウルに全卵60gと卵黄15gを割り入れ、軽くほぐします。

グラニュー糖15gとバニラペーストを加えて、泡立て器で混ぜ合わせます。

小鍋に生クリーム35% 200mlと牛乳50mlを入れて中火で温め、沸騰したら火を止めます。

刻んだチョコレート130gのボウルに温めた生クリームと牛乳を加えて溶かし、泡立て器でよく混ぜます。

チョコレート液に卵液を少量ずつ加えながら混ぜます。

チョコレートと卵液を混ぜたものをこし器でこし、なめらかにします。

焼き上がったタルト生地にチョコレート液を流し込み、160℃のオーブンで20分焼きます。

刻んだチョコレート70gを耐熱ボウルに入れ、600wの電子レンジで細かく溶かします。

生クリーム35% 70mlをチョコレートに加え、ホイッパーで混ぜます。

焼きあがったタルトの粗熱が取れたら、上から混ぜたガナッシュを流し入れ、冷蔵庫で30分程度冷やし固めます。

冷蔵庫で冷やし固めたら、型から外して完成です。