湯煎でチョコレートを溶かす際、水や蒸気が入らないように注意する。

電子レンジでチョコレートを溶かす際は、焦げ付かないよう何回かに分けて加熱する。

油はチョコレートを溶かす前から入れても大丈夫。

卵の殻が入るのが心配な場合は、別の容器に割ってから加える。

卵は溶き卵にする必要はなく、そのまま加えて大丈夫。

卵を混ぜる際は、まず1個分をしっかり混ぜてから次を加えると良い。

牛乳は常温に戻してから加える。

牛乳を加えたら、生チョコを作る要領で中心から混ぜ始め、乳化を促す。

乳化し始めると周囲に連鎖するので、まずは一点集中して混ぜる。

型の容量に合わせて材料の合計量を調整すると、どんな型でも理想の形に仕上がる。

テリーヌの生地はサラサラなので、クッキングシートは切り込みを入れずに敷き詰めると洗い物が楽になる。

型に穴がある場合は、アルミホイルで底を覆うか、バットの外側にお湯を入れると良い。

アルミホイルで蓋をする際、生地が膨らむことを考慮してややドーム型に被せると良い。

焼き上がりの目安は中心が揺れるくらいの柔らかさで、緩すぎる場合は5分追加で焼く。

カットする際はナイフを温めると綺麗に切れる。お湯を使うとナイフの汚れも落とせる。

温めたナイフでカットする際は、水気をキッチンペーパーなどで拭き取ってから使う。

断面をよりとろっとろにしたい場合は、ナイフをバーナーやコンロで温めると良い（火傷に注意）。