無塩バター、砂糖、小麦粉を混ぜてクラックラン生地を作ります。

クラックラン生地をクッキングシートで挟み、手のひらで押して平らにします。

麺棒で均一な薄さに伸ばします。

丸型でクラックラン生地を型抜きし、冷凍庫で冷やし固めます。

鍋に牛乳と砂糖を入れ、火にかけます。

別のボウルに卵黄と砂糖を入れ、泡立て器で混ぜます。

コーンスターチと小麦粉を卵黄に加えて混ぜます。

温めた牛乳と砂糖を卵黄のボウルに少しずつ加えながら混ぜます。

混ぜたものを濾し器で濾しながら鍋に戻します。

鍋を中火にかけ、混ぜながらとろみがつくまで煮詰めます。

火から下ろした鍋に無塩バターを加え、混ぜて溶かします。

バニラエクストラクトを加え、均一になるまで混ぜます。

カスタードクリームを耐熱容器に移し、表面にラップを密着させます。

上に保冷剤を乗せ、冷蔵庫で冷やし固めます。

小麦粉をクッキングシートの上にふるい出します。

鍋に水、牛乳、無塩バター、塩ひとつまみを入れ、火にかけます。

沸騰したら火から下ろし、ふるった小麦粉を加えてヘラでよく混ぜます。

鍋を再び弱火にかけ、水分を飛ばすように約2分間混ぜます。

温かいシュー生地をボウルに移し、溶き卵を少量ずつ加えながらヘラで混ぜます。

生地をヘラで持ち上げた時にゆっくりと三角形に垂れる固さになったら、絞り袋に入れます。

オーブンシートに丸い印をつけます。

シュー生地を印の上に絞り出します。

冷凍しておいたクラックラン生地をシュー生地より少し大きめの型で型抜きします。

型抜きしたクラックラン生地をシュー生地の上にそっと乗せます。

190℃に予熱したオーブンで20分、その後160℃に下げて25分焼きます。

冷やしたカスタードクリームのラップを剥がし、ボウルに移します。

ハンドミキサーでカスタードクリームを混ぜて滑らかにします。

生クリームと砂糖を別のボウルに入れ、泡立て器で泡立てます。

焼き上がったシュー生地を横に切り込みを入れ、カスタードクリームとホイップクリームを絞り入れます。

シューの蓋を乗せて完成です。