鍋に小豆100gと水500mlを入れ、火にかける。沸騰したら湯をこぼす。

再度鍋に小豆と水500mlを入れ、火にかける。

1時間弱火で煮る。水が少なくなったら適量足す。

塩ひとつまみと砂糖50gを加えてさらに15分煮詰める。常温まで冷ます。

卵黄1個と卵白1個に分ける。

卵黄にグラニュー糖12gを加え、白っぽくなるまで擦り合わせる。

卵白を泡立て、グラニュー糖12gを加えてメレンゲを作る。

卵黄とメレンゲを混ぜ合わせる。

薄力粉25gを加えて混ぜる。

絞り袋で天板に生地を絞り出す。

180℃に予熱したオーブンで18分焼く。

ボウルに卵黄3個、水大さじ1、ブランデー大さじ2、グラニュー糖30gを入れる。

湯煎にかけながら泡立て器で白っぽくなるまで泡立てる。

マスカルポーネ250gに湯煎で泡立てた卵黄液を少しずつ加え、なめらかになるまで混ぜ合わせる。

卵白1個を泡立ててメレンゲを作る。

マスカルポーネクリームにメレンゲを数回に分けて加え、泡を潰さないように混ぜ合わせる。

抹茶小さじ4にお湯100mlを加え、茶筅でよく混ぜる。

グラスの底にマスカルポーネクリームを敷く。

焼き上がったサヴォイアルディを抹茶液に浸し、グラスに入れる。

小豆餡をサヴォイアルディの上にのせる。

マスカルポーネクリームを重ねる。

冷蔵庫で6時間冷やす。

抹茶パウダーを上からふるいかける。