カスタードクリームを作り始める。

グラニュー糖(40g)を測り、卵黄(3個/60g)を加えて白っぽくなるまで泡立てる。

薄力粉(20g)をふるい入れ、混ぜ合わせる。

鍋に牛乳(200g)とグラニュー糖(10g)を入れ、バニラのさや(1/2本)から種を取り出して加える。

牛乳を60℃まで温める。

温めた牛乳を卵黄液に少量ずつ混ぜ込む。

ざるでこしながら、牛乳と卵黄液を鍋に戻す。

中火で混ぜながらクリームを炊き、無塩バター(20g)を加えて混ぜる。

バットに広げ、ラップをして冷凍庫で1時間ほど冷やし、その後冷蔵保存する。

使う直前にカスタードクリームを柔らかくほぐす。

厚焼きパンケーキ型を作る準備をする。

牛乳パックを35mm幅にカットし、直径90mmの型を2つ作る。

クッキングシートの内側に薄く油を塗って型にセットする。

厚焼きパンケーキ生地を作る。

ボウルに全卵(1個)とグラニュー糖(28g)を入れ、混ぜる。

強力粉(70g)とベーキングパウダー(3g)をふるい入れ、牛乳(45ml)を加えて混ぜ合わせる。

フライパンに油をひき、極弱火で温める。

作った型にパンケーキ生地を流し込み、蓋をして焼く。

表面に気泡がいくつか出てきたらひっくり返し、裏面を焼き色がつくまで焼く。

焼き上がったパンケーキにカスタードクリームを乗せ、カソナードを散らしバーナーで炙る。

メープルシロップをかけ、カカオパウダーを散らして完成。