イースト5gと水135gをボウルに入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。

卵10g（省略可）を加えてさらに混ぜます。

強力粉250g、砂糖25g、塩5g、室温の無塩バター20gを加え、手で5分間こねて滑らかな生地を作ります。

生地をラップで覆い、室温で30分、その後冷蔵庫で最低30分から最大12時間発酵させます。

打ち粉をした台に生地を置き、麺棒で約20cm×60cmの長方形に均一な厚さで伸ばします。

室温の無塩バター110gを生地全体に素早く塗り広げます。

スクレーパーを使ってバターを均一な厚さに伸ばします。

生地を折らずに端からしっかりと巻いていきます。

巻き終わりをしっかりと閉じます。

巻いた生地を軽く押さえて長方形にします。

ラップで包み、冷凍庫で20分間冷やします。

打ち粉をし、麺棒でバターが割れないように約36cm×23cm（厚さ4mm）に伸ばします。

生地の両端を包丁で切り落とし、形を整えます。

生地の長い辺を8cm間隔で切り込みを入れ、印をつけます。

印と印を対角線で結び、直角三角形にカットします。

三角形の生地を軽く伸ばし、底辺から先に向けてしっかりと巻いてクロワッサンの形に成形します。

巻き終わりを下にして、クッキングシートを敷いた天板に並べます。

牛乳または卵液を表面に軽く塗り、電源を切ったオーブンの中で2～3時間発酵させます。

焼く直前にもう一度牛乳または卵液を表面に塗ります。

180℃（350°F）に予熱したオーブンで20分間焼きます。

余った生地は予熱したワッフルメーカーで2分間焼いてワッフルにします。