抹茶クリームを作る。抹茶3gと生クリーム35% 40mlをボウルに入れ、ダマにならないように少しずつ生クリームを加えながらヘラで混ぜ合わせる。

はちみつ10gを加え、混ぜ合わせる。

ホワイトチョコレート70gを50℃くらいの湯煎または電子レンジで溶かす。

溶かしたホワイトチョコレートに電子レンジで温めた抹茶クリームを加え、ヘラを中心から押さえつけるように混ぜ合わせ、乳化させる。

抹茶のガナッシュに泡立てた生クリーム35% 50mlを加え、ボウルの底からすくい上げるように手早く混ぜ合わせる。

抹茶クリームにぴったりとラップをして冷蔵庫で1日休ませる。

求肥を作る。ボウルに白玉粉200g、グラニュー糖280g、水250mlを入れ、粉気がなくなるまでよく混ぜる。

ラップをして電子レンジで3分〜5分加熱する。途中、一度取り出してヘラで混ぜるとムラなく仕上がる。

加熱した求肥生地をヘラで混ぜ、粘りを出す。

片栗粉を広げた作業台に求肥生地を乗せ、全体にまぶす。

熱いうちに手で大まかに広げる。

余分な片栗粉をはらい、めん棒で5mm厚さに伸ばす。

生地を7cm×7cmの正方形に切り分け、バットなどに並べる。

余分な片栗粉をブラシで払い落とし、組み立ての準備をする。

切り分けた求肥の上にこし餡を乗せる。

絞り袋に入れた抹茶クリームをこし餡の上に絞り出す。

求肥の四隅を真ん中に寄せるように串で形を整える。

抹茶パウダーと金箔で飾り付けをして完成。