さつまいも300gを用意し、皮ごと使うのでしっかりと洗う。端の硬い部分は切り落とす。

加熱ムラがないよう、1cm幅くらいにスライスし、さらに斜めにカットする。細すぎると折れやすくなるので注意。

カットしたさつまいもを水に入れ、5～10分アクを抜く。

アクが抜けたらザルにあけ、しっかりと水気を切る。

水気を切ったさつまいもをボウルに入れ、ふんわりとラップをして500Wの電子レンジで5分加熱する。柔らかくなったらOK。

フライパンに砂糖50gと水20mlを入れる。

中火で加熱し、じっくりと煮詰める。白く泡立ってとろみが出たら火を止める。

水分が入らないように注意しながら、レンジで加熱したさつまいもをフライパンに入れる。

ムラがないように素早く絡め、砂糖が結晶化して絡まったら完成。

お皿に盛り付ける。