砂糖55gを加え、ハンドミキサーで混ぜる。

ボウルを湯煎にかけ、35～40℃になるまでハンドミキサーで混ぜる。

湯煎から外し、さらにハンドミキサーで持ち上げたときに跡が残るくらいまでしっかりと泡立てる。

薄力粉60gをふるい入れ、ゴムベラで混ぜる。

生クリーム15gを加え、ゴムベラで混ぜる。

いちごのシロップ10gとピンクの食用色素を数滴加え、混ぜる。

直径15cmの型に生地を流し込み、軽く落として空気を抜く。

170℃に予熱したオーブンで25分焼く。

焼き上がったスポンジケーキを型から外し、冷ます。

スポンジケーキの表面を包丁で平らに切り、上下2枚にスライスする。

ベイクドチーズケーキを作る。ボウルにクリームチーズ100gとマスカルポーネチーズ100gを入れ、ゴムベラで混ぜる。

砂糖45gを加え、混ぜる。

卵1個を加え、混ぜる。

生クリーム85gを加え、混ぜる。

薄力粉10gをふるい入れ、混ぜる。

いちごのシロップ15gを加え、混ぜる。

スポンジケーキを焼いた型にクッキングシートをセットし、アルミホイルで底を覆う。

スライスしたスポンジケーキ1枚を型の底に敷く。

チーズケーキ生地を一度こし器でこして滑らかにする。

チーズケーキ生地をスポンジケーキの上に流し入れる。

お湯を張ったバットに入れ、150℃に予熱したオーブンで40分湯煎焼きにする。

焼き上がったベイクドチーズケーキを型に入れたまま冷ます。

いちごソースを作る。いちご40g、冷凍ラズベリー30gをカットする。

カットしたいちごとラズベリー、砂糖15g、レモン汁1/2個を鍋に入れ、混ぜる。

コーンスターチ4gを加え、混ぜる。

弱火にかけ、とろみがつくまで煮詰める。

冷めたベイクドチーズケーキの上にいちごソースを流し入れ、冷ます。

レアチーズケーキを作る。ボウルにマスカルポーネチーズ100gと砂糖15gを入れ、混ぜる。

牛乳15gと粉ゼラチン2gを混ぜ、湯煎にかけて溶かす。

溶かしたゼラチン液をマスカルポーネチーズのボウルに入れ、混ぜ合わせる。

別のボウルに生クリーム100gと砂糖10gをハンドミキサーで7分立てにする。

泡立てた生クリームをマスカルポーネチーズのボウルに入れ、混ぜ合わせる。

いちごソースの上にレアチーズケーキ生地を流し入れ、表面を平らにする。

ラップをして、冷蔵庫で一晩冷やす。

冷蔵庫から取り出し、型から外す。

スポンジケーキの残りをフードプロセッサーで粉砕し、クラムにする。

チーズケーキの側面にクラムをまぶし、表面にも散らす。

いちごでデコレーションして完成。