室温に戻した無塩バター60gをボウルに入れ、泡立て器でクリーム状になるまで柔らかく練る。

粉糖25gをふるいながらバターに加え、均一になるまでよく混ぜ合わせる。

室温に戻した溶き卵25gを3〜4回に分け、加えるたびに素早くしっかりと混ぜ込む。分離しないよう注意する。

薄力粉100g、脱脂粉乳20g、塩1gをふるいながらボウルに加え、ゴムベラで切るように混ぜる。

粉っぽさがなくなり、生地が一塊になるまで混ぜ合わせる。

生地を13gずつに分けて丸め、ティースプーンや指で中央を押し窪ませて、タルトのような形にする。

クッキングシートを敷いたオーブン皿に整えた生地を16個並べ、使用するまで冷蔵庫で冷やしておく。

別のボウルに卵黄1個と砂糖10gを入れ、泡立て器でしっかりと混ぜ合わせる。

牛乳10gを加えて、さらに均一になるまでよく混ぜる。これがエッグタルトのフィリングになる。

冷蔵庫から取り出した生地の窪みに、ティースプーンなどを使ってフィリングをそっと流し込む。

170℃に10分間予熱したオーブンで、約20分間焼く。

焼き色がつき、フィリングが固まったらオーブンから取り出し、粗熱が取れたら完成。