アーモンドプードル225g、ベーキングパウダー小さじ1、はちみつ75gを加え、混ぜ合わせます。

なめらかになるまでしっかりと混ぜます。

抹茶フィナンシェ用に、別のボウルに抹茶パウダー10g、薄力粉45g、粉砂糖25gをふるい入れます。

上記で作った卵白生地(プレーン生地)300gを抹茶の粉類が入ったボウルに加えます。

抹茶生地がなめらかになるまで混ぜ合わせます。

溶かした無塩バター115gを抹茶生地に加えて混ぜ合わせます。

チョコフィナンシェ用に、別のボウルにカカオパウダー15gと薄力粉40gをふるい入れます。

卵白生地(プレーン生地)300gをカカオの粉類が入ったボウルに加え、なめらかになるまで混ぜ合わせます。

溶かした無塩バター115gと溶かしたブラックチョコレート15gをチョコレート生地に加えて混ぜ合わせます。

レモンフィナンシェ用に、別のボウルに薄力粉55gとポピーシード小さじ2を入れ、卵白生地(プレーン生地)300gを加えます。

レモン生地がなめらかになるまで混ぜ合わせます。

レモン2個分のゼストをレモン生地に加え、混ぜ合わせます。

フィナンシェ型にクッキングスプレーを吹き付けます。

抹茶生地、チョコレート生地、レモン生地をそれぞれ絞り袋に入れ、フィナンシェ型に絞り入れます。

180℃(コンベクションオーブン)または200℃(上下ヒーターオーブン)に予熱したオーブンで14〜15分焼きます。

焼き上がったフィナンシェを型から外し、ケーキクーラーで冷まします。

レモンをスライスし、保存容器にブラウンシュガーと交互に重ねて入れ、レモンシロップを作ります。