オレンジピールを細かくカットする。

ドライイチジクを半分にカットする。

ホワイトチョコレートを150gと50gに分ける。

50gのホワイトチョコレートを細かく包丁で刻む。

最初に150gのホワイトチョコレートを50〜60℃の湯煎で溶かす。チョコレートにお湯が入らないように注意する。

チョコレートが溶けたら湯煎から外す。

コアントローなどのお酒に赤色の着色料を溶かす。

溶かした着色料をホワイトチョコレートに加え、全体が均一なピンク色になるまで混ぜる。

チョコレートの温度を40℃に調整する。

40℃になったら、刻んでおいた50gのホワイトチョコレートを加え、ゆっくりと混ぜてチョコレートを溶かす。ステンレスのボウルを使用する場合は45℃に調整してから50gのチョコレートを加える。

チョコレートを混ぜながら30℃まで温度を下げる。

チョコレートが30℃になったら絞り袋に入れる。

クッキングシートの上にチョコレートを丸型やハート型に絞り出す。室温は25℃ほどにして作業を進める。室温が低いとチョコレートがすぐに固まってしまうので注意する。

絞り出したチョコレートが固まる前に、ドライフルーツとナッツを乗せる。

ミルクチョコレートも同様に、150gのチョコを湯煎で溶かし、40℃になったら50gの刻んだチョコを加えて混ぜながら30℃まで温度を下げる。

ミルクチョコレートも絞り袋に入れ、クッキングシートの上に絞り出し、ドライフルーツとナッツをトッピングする。

チョコレートがしっかり固まってからクッキングシートから剥がす。