ボウルにグラニュー糖(75g)と卵黄(3個)を入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。

コーンスターチ(27g)を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

鍋に牛乳(200ml)と生クリーム(100ml)を入れ、火にかけて温める。

温めた牛乳と生クリームを卵黄液に少量ずつ加えながら、泡立て器で混ぜ合わせる。

全てを鍋に戻し、弱火で絶えずゴムベラで混ぜながら、とろみがつくまで加熱する。

火を止めてバニラエキストラクト(大さじ1)を加えて混ぜる。

カスタードクリームをボウルに移し、ラップを密着させて粗熱を取り、冷蔵庫で完全に冷やす。

別のボウルに強力粉(250g)、塩(3g)、植物油(20g)、卵黄(1個)を入れる。

ぬるま湯(130ml)にグラニュー糖(25g)とドライイースト(2g)を加えて混ぜ合わせる。

イースト液を粉類のボウルに入れ、手で混ぜ合わせる。

生地を台の上に出し、5分間しっかりと捏ねる。

生地をボウルに戻し、蓋をして暖かい場所で1時間発酵させる。

発酵した生地のガスを抜き、平らにする。

生地を8等分に切り分ける。

それぞれを丸めて平らにし、中央に箸などで穴を開けてドーナツ型にする。

ドーナツをバットに並べ、ラップをして30分発酵させる。

鍋に揚げ油を170℃に熱し、ドーナツを両面がきつね色になるまで揚げる。

揚げたドーナツをキッチンペーパーの上で油を切る。

冷やしておいたカスタードクリームをハンドミキサーで混ぜ、なめらかにする。

カスタードクリームを絞り袋に入れ、ドーナツの穴に絞り出す。

パレットナイフでクリームの表面を平らにならす。

ドーナツのクリームの上にカソナード（ブラウンシュガー）を均等にかける。

キッチンバーナーでカソナードの表面をキャラメリゼする。