無塩バター70gを切り分け、フライパンに入れて弱火にかける。

バターを溶かし、水分を飛ばしながら焦がしバターを作る。全体がきつね色になり、ナッツのような香ばしい香りがするまで加熱する。

冷めた焦がしバターの上澄み（澄ましバター）をフィナンシェ型に刷毛で塗る。

ボウルに卵白120gを入れ、泡立て器で軽く泡立てる。

グラニュー糖45gとはちみつ18gを加え、ダマにならないようによく混ぜ合わせる。

薄力粉36gとアーモンドプードル66gをふるいながらボウルに加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

冷めた焦がしバターを生地に加え、均一になるまでしっかりと混ぜ合わせる。

フィナンシェ生地を絞り袋に入れる。

生地をフィナンシェ型に絞り入れる。

180℃に予熱したオーブンで15〜20分焼く。

焼き上がったフィナンシェを型から外し、ケーキクーラーの上で冷ます。