無塩バター60gをボウルに入れ、ゴムベラで柔らかくする。

粉糖40gを加え、均一になるまで混ぜる。

卵黄20gを加えて、さらに混ぜ合わせる。

薄力粉100g、アーモンドプードル25g、ココアパウダー20gをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで混ぜて生地をまとめる。

生地をラップで包み、冷蔵庫で2時間ほど休ませる。

休ませた生地をクッキングシートで挟み、めん棒で3mmの厚さに伸ばす。

8cmのセルクルでタルト生地の底部分を抜き、側面用の生地もカットする。

セルクルに底の生地を置き、側面の生地を周りに敷き詰め、隙間が出ないように軽く押さえながら固定する。

タルト生地の膨らみを防止するため、フォークや絞り袋の口金で底に穴を開ける。

タルトの蓋になる生地を、絞り袋の口金を使って好きな形にくり抜く。

クッキングシートとタルトストーンをタルト生地に乗せ、160℃に予熱したオーブンで10〜13分焼く。

焼き上がったらタルトストーンとクッキングシートを取り除き、さらに160℃のオーブンで10〜15分焼く。

チーズフィリングを作る。チョコレート40gを湯煎で溶かす。

溶かしたチョコレートに生クリーム35% 20mlを加えて混ぜる。

別のボウルでクリームチーズ100gを柔らかくする。

グラニュー糖25gをクリームチーズに加え、均一になるまで混ぜる。

全卵60gを加え、滑らかになるまでよく混ぜる。

溶かしたチョコレートを加え、全体が均一になるまで混ぜ合わせる。

薄力粉15gをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

焼き上がったタルト生地にチーズフィリングを流し込み、160℃のオーブンで10〜15分焼く。

生チョコを作る。チョコレート50gを細かく刻む。

刻んだチョコレートと生クリーム35% 50mlをボウルに入れ、湯煎で溶かす。

溶けたチョコレートに無塩バター5gを加えて混ぜる。

ラム酒5mlを加えて混ぜ合わせる。

粗熱を取ったチーズタルトに生チョコを流し込む。

スプーンやピックで生チョコの表面に模様を描き、星形の金箔で飾り付けをする。

くり抜いたタルト生地の蓋を乗せて完成。