卵（Mサイズ）2個を卵黄と卵白に分ける。卵白は大きめのボウルに入れ、卵黄は別の容器に入れておく。

直径約20cmのフライパンの大きさに合わせてクッキングシートをカットする。フライパンに油を薄く塗り、シートが動かないように固定する。

冷蔵庫でキンキンに冷やしておいた卵白をハンドミキサーの中速（5段階中3くらい）で泡立て始める。白っぽくもたっとしてきたら砂糖（大さじ2）を全て加え、さらに泡立てる。

ツノが立ち、先端がお辞儀する程度の状態になったらハンドミキサーを一度止め、最後に低速（5段階中1くらい）で30秒ほど泡立て、泡の大きさを均一にする。

泡立てたメレンゲに卵黄を加え、ハンドミキサーの低速で20秒ほど混ぜ合わせる。

牛乳（大さじ1）を加えてさらにハンドミキサーの低速で20秒ほど混ぜ合わせる。

ホットケーキミックス（30g）を加え、ゴムベラでボウルの底から生地を持ち上げて返すように手早く混ぜ合わせる。

クッキングシートを敷いたフライパンに生地を流し入れ、フタをしてごく弱火で9〜12分焼く。

焼き上がったら表面を触って生っぽい生地がつかなければOK。網などにのせて、乾燥を防ぐためにペーパーをのせてからラップをして冷ます。

生地が完全に冷めたらラップとクッキングシートを外し、新しいクッキングシートの上に焼き色がついた面を下にして生地を置く。泡立て済みのホイップクリーム（約100ml）を生地に絞り、パレットナイフなどで平らにならす。

シートごと手前から生地を巻き、巻き終わりを真下にして定規でぐっと手前に引き寄せるようにして形を整える。

シートごとラップで包み、1時間以上冷蔵庫で冷やし固める。

カットする際は、包丁を熱湯で温めて水気を拭き取り、上下に小刻みに動かしながらお好みの厚さに切る。