18cmの底が取れる角型に、濡らして柔らかくしたクッキングシートを敷いておく。

水260gを600Wの電子レンジで1分程度加熱し、50度くらいに温める。

大きめのボウルに強力粉300g、上白糖10g、ドライイースト3gを入れ、混ぜ合わせておく。この時、塩とイーストが直接触れないように注意する。

生地にフルールドセル5g（または粒の粗い塩）を、イーストと直接触れないように端の方に入れる。

粉類を混ぜ合わせたら、オリーブオイル15gと温めておいた水260gを加え、粉っぽさがなくなるまでゴムベラでしっかりと混ぜる。水分が多いのでべたつきがあるが、柔らかい状態になる。

生地が入ったボウルにラップをし、湯煎（30度程度の温水）で20分程度、生地が倍のサイズになるまで1回目の発酵をさせる。オーブンに発酵機能があれば使用する。

1回目の発酵が終わったら、膨らんだ生地のガスを潰しながらゴムベラで混ぜて均一にする。

準備しておいた型に生地を移し、ゴムベラで型全体に広げる。

再度ラップをし、湯煎で20〜30分程度、倍のサイズになるまで2回目の発酵をさせる。オーブンに発酵機能があれば使用する。冬場は温かい環境を作るためにお湯を張ったバットに入れると良い。

2回目の発酵が終わったら、オーブンを210度に予熱する（焼き始めの温度が下がらないように10度高めに設定）。

生地全体にオリーブオイルを適量かける。指で生地を押し、オイルを穴の部分にもしっかり馴染ませることで、風味がさらに増す。

オリーブ（適量）をちぎりながら生地に乗せる。ブラックオリーブやアンチョビもおすすめ。

ローズマリー（適量）の枝から葉を取り、生地に乗せて軽く押さえつける。スパイスやオレンジ、レモン、トンカなどでもアレンジ可能。

粗く挽いた塩胡椒を好みの量で振りかける。塩は少し多いと感じるくらいが丁度良い。

210度に予熱したオーブンを200度に下げ、30分を目安に焼き上げる。

焼き上がったら型から外し、粗熱が取れてからクッキングシートを剥がすが、焼きたてをカットする場合はオイルで非常に熱くなっているので注意する。

熱いうちに切り分け、外はパリッと中はもっちりとした食感を楽しむ。