湯煎せず泡立てることで、キメの細かいしっとりとしたスポンジが焼ける。

最高速で5分泡立てた後、中速で1分泡立ててキメを整える。

粉を混ぜる際は、混ぜすぎを気にせずしっかり混ぜた方が生地が膨らんでしっとりする。

温かい牛乳は生地と馴染ませる際に一度少量の生地と混ぜてから戻すと沈んでいかない。

型に対して通常よりも量が少ない方が綺麗に焼ける。牛乳ではなくバターで作ると生地が固めに仕上がる。

生地が均一に混ざっていると焼き上がりの焼き色も均一になる。

生クリームを泡立てる前に砂糖を生クリームの水分に吸わせて完全に溶かす。

ラップをすることで生クリームが泡立て時に必要以上に飛び散らない。

クリーム系は高速で泡立てず、早くても中速程度で泡立てる。

絞り用生クリームは乳脂肪分40%前後のものが使いやすい。

スポンジのカットはあくまで目安なので、お皿などで代用可能。

いちごの代わりに好きなフルーツでも簡単に作れる。

1パックで飾りに使う綺麗なものは残し、それ以外をカット用に。

温かいゼラチン生クリームは、生クリームの水分に溶かして伸ばすように混ぜて馴染ませてから泡立てた生クリームに混ぜると良い。

スポンジを真ん中にまっすぐ押し込むと切った時に断面が水平になる。

いちごをカットする際は、中心部分を空けておいた方が切りやすいが、今回は入れている。

はみ出たクリームにラップが張り付くように押さえるのが、冷やした時に縮まなくなり仕上がりを綺麗にする最大のポイント。

冷蔵庫で冷やす時間は3時間以上12時間未満を目安に。逆さに組み立てることをプロの現場では逆さ仕込と言う。

ドライヤーで側面を温めると、側面をナッペしたかのように綺麗に仕上がる。ドライヤーがなければ温めたスプーンなどでなぞるだけでも綺麗になる。

逆さに仕込んでいるから平らに仕上がるメリット。

星の口金でクラシックな絞りでシンプルに仕上げる。

少量のゼラチンが持ち歩きにも崩れない効果がある。

15cmサイズだが今日食べて明日も1人で食べちゃえる。中にいちごがしっかり入っているので好みで量は調整可能。

ゼラチンは時間経過と共に固くなっていく性質があるため、なるべく作った日に食べるようにすると良い。

スポンジは15cmで焼き、周りの型を18cmなどの1つ大きいサイズにすると、生地を抜いたりせずそのまま組むことができる。