卵黄用グラニュー糖5gを計量します。

卵白用グラニュー糖25gを計量します。

米油5gを計量します。

米粉40gを計量します。

水20gを計量します。

卵白3個 (100g前後) をボウルに分け入れます。

卵黄2個を別のボウルに分け入れます。卵白に卵黄が入らないよう注意し、卵黄は1個分残しておきます。

卵白のボウルを冷蔵庫に入れて冷やします。

卵黄ベースを作ります。卵黄2個のボウルに卵黄用グラニュー糖5gを加え、白っぽくもったりするまで泡立て器で混ぜます。

米油5gをゆっくり加えながら混ぜます。

水20gをゆっくり加えながら混ぜます。

バニラエッセンス数滴を加えて混ぜます。

米粉40gを振るわずそのまま加え、粉気がなくなるまでよく混ぜます。

オーブンを170℃に予熱します。

マフィン型にグラシン紙カップをセットします。

メレンゲを作ります。冷蔵庫で冷やした卵白のボウルに卵白用グラニュー糖25gを一気に加え、ハンドミキサーでしっかりとしたツノが立つまで泡立てます。

低速で1分弱混ぜ、メレンゲのキメを整えます。

絞り袋をコップにセットして用意します。

メレンゲの1すくいを卵黄ベースのボウルに入れ、混ぜます。

残りのメレンゲのキメを整えるため、再度ハンドミキサーでツヤツヤになるまで泡立てます。

メレンゲのボウルに卵黄ベースを全て加え、ホイッパーで完全に混ぜきらない程度に混ぜます。

ゴムベラで、底や横の部分を意識しながら生地を切るように混ぜ、均一な状態にします。

絞り袋に生地を入れ、マフィン型に限界まで絞り入れます。

170℃に予熱したオーブンで12〜16分焼きます。

焼き上がったら竹串を刺して生の生地がついてこないか確認し、網の上で粗熱を取ります。

生クリーム200gを氷水で冷やしながらボウルに入れ、グラニュー糖16gを一気に加えてハンドミキサーでしっかり固く泡立てます。

竹串を刺してシフォンケーキの中心に穴を開けます。

丸口金6番を使い、口金の大きさくらいまで穴を広げます。

ホイッパーで生クリームを持てるくらいの固さになるまで手で泡立てます。

絞り袋に生クリームを入れ、シフォンケーキの穴に生クリームが溢れるくらいたっぷり絞ります。

シフォンケーキのトップに生クリームを絞り飾ります。

溶けない粉糖でお化粧をして完成です。