卵を卵黄と卵白に分けます。

卵黄を軽く溶いたら、水を加えてしっかりと混ぜ合わせます。

ココアパウダーを加え、粉っぽさがなくなるまでしっかりと混ぜ合わせます。

卵白にグラニュー糖（40g）を全部加え、初めは高速で泡立てます。

泡がしっかりしてきたら低速にしてキメを細かくしていき、しっかりと角が立つまで泡立ててメレンゲを作ります。

ココア生地にメレンゲを1/3加えて伸ばすように混ぜていきます。泡が潰れるのを気にせずしっかりと混ぜ合わせます。

残りのメレンゲを2回に分けて加え、泡を潰さないように切るようにして混ぜ合わせます。

型（12cmの底が抜けるもの）の底にクッキングシートを敷いておいてください。

型に生地を流し入れ、上から軽く押し付けて空気を抜き、形を整えます。

天板に乗せて、170℃に予熱したオーブンで20〜25分焼きます。

粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間冷やします。

生クリームを泡立てます。今日は動物性の36%生クリームを使いました。

グラニュー糖（30g）を加えて泡立てていきます。

メレンゲと同様に初めは高速で泡立てて、最後、低速でキメを細かく整えて仕上げます。

冷やしておいたガトーショコラに生クリームをたっぷり入れます。

軽く押し込みながら形を整え、表面も平らにしたら冷蔵庫で3時間冷やします。

型から外していきます。

表面にココアパウダーを振っていきます。