室温で柔らかくした無塩バター85gをボウルに入れ、スパチュラでなめらかになるまで混ぜます。

バターのボウルに砂糖100gを加え、スパチュラでよく混ぜ合わせます。

常温の全卵2個を溶きほぐし、数回に分けてバターと砂糖の混合物に加え、泡立て器でその都度しっかりと混ぜ合わせます。

アーモンドパウダー130gを加え、泡立て器で粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

アーモンドエッセンス小さじ1/8とダークラム大さじ1を加え、全体をよく混ぜたら、冷蔵庫で30分冷やします。

パイシート250g×2枚を準備し、鍋のフタなどを使い直径24cmの円の印をつけます。

冷やしておいたアーモンドクリームを、印をつけたパイシートの中心に、縁を2cmほど残して均一に広げます。

フェーブ（陶器の人形）をアーモンドクリームの中に埋め込みます。

卵黄1個と水小さじ1を混ぜて卵液を作ります。

アーモンドクリームを広げたパイシートの縁に、卵液を刷毛で塗ります。

もう1枚のパイシートを上にかぶせ、縁を指でしっかり押さえて閉じます。中央から外側へ空気を抜くように軽く押さえ、フォークで縁に模様をつけます。

ナイフでパイシートの縁を切り落とし、形を整えます。

オーブンシートを敷いた天板にガレットデロワを移し、縁に再度ナイフで模様をつけます。

ガレットデロワの表面全体に卵液を2回塗ります。

竹串で表面に数カ所穴を開け、ナイフで中心から外側へ渦巻き状に模様を描き、再び竹串で数カ所穴を開けます。

190〜200℃に予熱したオーブンで20〜30分焼きます。

焼き上がったガレットデロワに粉糖をまぶし、200℃のオーブンで5分追加で焼きます。

オーブンから取り出し、冷まします。

焼き上がったガレットデロワを切り分けます。