ボウルに小麦粉300g、砂糖40g、ベーキングパウダー小さじ1、塩小さじ1/3を入れ、よく混ぜ合わせる。

冷たい無塩バター40gを1cm角に切り、粉類のボウルに加える。一度冷蔵庫で30分冷やす。

冷蔵庫から取り出した粉とバターを指で擦り合わせ、サラサラの状態にする。

冷たい牛乳160gを加え、ドレッジで全体を混ぜ合わせる。

生地を軽く手で捏ねてひとまとめにし、めん棒で円形に伸ばす。

残りの無塩バター40gをスライスし、生地の2/3に乗せる。バターの乗っていない生地を中央に折り、その上にバターの乗った生地を重ねて三つ折りにする。

生地をめん棒で長方形に伸ばし、3等分に切る。1枚に牛乳を塗り、残りの2枚を重ねて軽く押さえ、再度伸ばす作業を3回繰り返す。

生地を長方形に整え、ラップで包み、冷蔵庫で最低1時間冷やす。

冷やした生地をめん棒で軽く伸ばし、四角い形と細長い形に切り分ける。

細長い生地を端から巻き、バラのような形に成形する。

オーブンシートを敷いた天板に四角い生地とバラの形に成形した生地を並べ、表面に牛乳を塗る。

200°Cに予熱したオーブンで15分焼き、次に220°Cで4〜5分焼いて、きつね色になったら取り出す。