ビスケット60gを袋に入れ、麺棒などで細かく砕く。

砕いたビスケットをボウルに移し、生クリーム20ccを加えてゴムベラで混ぜ合わせる。

型（セルクルなど）にクッキングシートを敷き、混ぜたビスケット生地を敷き詰めて押し固める。

冷蔵庫に30分冷やし固める。

常温に戻したクリームチーズ220gとマスカルポーネチーズ100gをボウルに入れ、ゴムベラで柔らかく混ぜる。

グラニュー糖45gを加え、ゴムベラで混ぜる。

生クリーム120ccを加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。

泡立て器に持ち替え、全体を均一に混ぜる。

レモン汁5ccを絞り、生地に加えて泡立て器で素早く混ぜる。

粉ゼラチン7gと水大さじ2杯を計量カップに入れ、電子レンジ600Wで20秒温め、ゼラチンを溶かす。

溶かしたゼラチン液を生地に加えて泡立て器で素早く混ぜる。

食用色素（黄）少々を加え、全体が均一な黄色になるまで混ぜる。

冷やし固めたビスケット土台の上にチーズケーキ生地を流し込み、ゴムベラで表面をならす。

冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。

型から外し、クッキングシートを剥がす。

アイスクリームスクープやスプーン（温めると良い）で側面や上部に穴を開けて、チーズらしい見た目に仕上げる。

包丁でカットして完成。