無塩バター(室温)140gをボウルに入れ、ヘラで柔らかく練ります。

粉砂糖80gと塩ひとつまみをふるい入れ、ヘラで混ぜ合わせます。

バニラビーンズを縦にナイフで開き、中の種をこそぎ取ります。

バター生地にバニラビーンズを加えてよく混ぜます。

卵黄2個を加えて、全体が均一な黄色になるまで混ぜます。

薄力粉210gとアーモンドプードル40gをふるい入れ、ヘラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。

生地をラップで挟み、めん棒で厚さ5mmに均一に伸ばします。

冷蔵庫で1時間冷やします。

（バニラアイスクリームの準備）鍋にコーンスターチ15gとグラニュー糖40gを入れ、泡立て器で混ぜます。

牛乳200mlとバニラビーンズを加え、泡立て器でよく混ぜます。

弱火にかけ、約3分間、絶えず泡立て器で混ぜながら加熱し、とろみがつくまで煮詰めます。

火から下ろし、温まった生地をざるで濾しながらボウルに移し、ヘラでバニラビーンズの鞘からエキスを絞り出します。

ホワイトチョコレート50gを加え、ヘラで混ぜて溶かします。

（生クリームの泡立て）別のボウルに氷水を準備し、その上に生クリーム200mlとグラニュー糖10gを入れたボウルを重ねます。

ハンドミキサーで8分立てにします。

泡立てた生クリームに、作っておいたバニラアイスクリーム生地を加え、ハンドミキサーで全体が均一になるまで混ぜ合わせます。

18cm x 22cmの型にクッキングシートを敷き、アイスクリーム生地を流し入れ、数回台に落として空気を抜きます。

ラップをして、冷凍庫で一晩冷やし固めます。

冷やし固めたクッキー生地のラップを外し、オーブンシートの上に置きます。

定規とピザカッターを使い、5cm x 5cmの正方形にカットします。

カットしたクッキー生地を天板に並べます。

170℃に予熱したオーブンで12〜15分焼きます。

冷凍庫で冷やし固めたアイスクリーム生地をクッキングシートごとまな板に移し、5cm x 5cmの正方形にカットします。

焼きあがったクッキーが冷めたら、カットしたアイスクリーム生地を挟みます。

冷凍庫で3時間冷やし固めたら完成です。